味精，其化学名称为谷氨酸钠，是常见的食品调味料，主要用于增加食物的鲜味。关于味精的安全性，有多种观点和研究，但根据权威机构的评估，味精在正常使用量下是安全的 。过量摄入味精可能会导致一些不适，例如口渴，这是因为味精中含有钠，过量摄入钠可能对健康产生不良影响，特别是对于老年人、高血压、肾病和水肿患者等对钠敏感的人群，应该特别注意减少味精和食盐的摄入 。
网传有关味精加热后会致癌的说法并没有科学依据。虽然在高温下，谷氨酸钠可能会转变成焦谷氨酸钠，但这种物质对人体是安全的，不具有致癌性 。此外，味精的生产过程是通过发酵等方法，使用的原料是天然物质，并非化学合成产品 。
虽然味精本身是安全的，但在日常饮食中仍需适量使用，避免因钠摄入过多而对健康造成不利影响。同时，味精的最佳使用时机是在菜肴即将出锅时添加，以保持其鲜味 。适量使用味精并注意其添加时机，可以享受其带来的美味，而不必担心健康风险。
