疫情爆发的时间是2019年12月31日。这一天，中国通知世界卫生组织（WHO）在武汉发现了原因不明的肺炎病例群。
在疫情爆发初期，中国迅速采取了一系列措施来应对突发的疫情，这些措施包括但不限于：
1. 疫情报告与信息公开：2019年12月31日，武汉市卫生健康委在官方网站发布关于肺炎疫情的情况通报，提示公众尽量避免到封闭、空气不流通的公众场合和人多集中地方，外出可佩戴口罩。并且从这一天起，武汉市卫生健康委开始依法发布疫情信息。
2. 应急响应与专家组派遣：2020年1月1日，国家卫生健康委成立疫情应对处置领导小组。1月3日，武汉市卫生健康委发布情况通报，共发现44例不明原因的病毒性肺炎病例。同时，国家卫生健康委组织中国疾控中心等单位对病例样本进行实验室平行检测，并开始进行病原鉴定。
3. 防控方案制定：1月2日，国家卫生健康委制定《不明原因的病毒性肺炎防控“三早”方案》。随后，国家卫生健康委与湖北省卫生健康委制定了《不明原因的病毒性肺炎诊疗方案（试行）》等9个文件，并向世界卫生组织、有关国家和地区组织以及中国港澳台地区及时主动通报疫情信息。
4. 医疗救治与资源调配：1月7日，中国疾控中心成功分离新型冠状病毒毒株。1月8日，国家卫生健康委专家评估组初步确认新冠病毒为疫情病原。同时，全国集中资源和力量驰援湖北省和武汉市，各地启动重大突发公共卫生事件应急响应。
5. 社区防控与隔离措施：武汉市全面实施社区24小时封闭管理，除就医和防疫相关活动外一律禁止出入，由社区承担居民生活保障。其他城市对城市社区、农村村落普遍实施封闭式管理，人员出入检查登记、测量体温。
6. 交通管控与减少人员流动：对湖北省、武汉市对外通道实施最严格的封闭和交通管控，暂停武汉及湖北国际客运航班、多地轮渡、长途客运、机场、火车站运营，全国暂停入汉道路水路客运班线发班，武汉市及湖北省多地暂停市内公共交通，阻断疫情向全国以及湖北省内卫生基础设施薄弱的农村地区扩散。
7. 科研攻关与国际合作：中国积极开展国际交流合作，与世界卫生组织及其他国家和地区保持沟通交流，共享科研数据信息，共同研究防控和救治策略。
这些措施体现了中国在疫情初期的迅速反应和全面动员，旨在阻断疫情蔓延，保护人民生命安全和身体健康。
